To marketplace του eshops.gr είναι σε διαδικασία δοκιμών ελέγχου και δεν πραγματοποιούνται πωλήσεις.

Grappa

Grappa, ιταλικό ποτό, είδη, τιμές, online αγορές, προσφορές

Grappa, ιταλικό ποτό, είδη, τιμές, online αγορές, προσφορές

Είναι ένα από τα πιο γνωστά οινοπνευματώδη ποτά στην Ιταλία, είναι επίσης γνωστό ως κονιάκ πομά.H grappa είναι ένα ιταλικό ρόφημα που παρασκευάζεται παραδοσιακά από τον πυρήνα και τους σπόρους του σταφυλιού. Άρχισε να παρασκευάζεται ως υποπροϊόν του ιταλικού κρασιού. Η έντονη γεύση του το καθιστά ιδανικό για να αντέχει τους σκληρούς χειμώνες.

Προέλευση Grappa

Η προέλευση της Grappa είναι λίγο αβέβαιη αφού υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το ξεκίνημά της. Μερικοί ιστορικοί το τοποθετούν στη Σικελία, όταν οι Σικελοί έμαθαν το σύστημα παραγωγής από τους Άραβες. Αντίθετα, κάποιοι άλλοι υποστηρίζουν ότι οι αρχές είναι στη γαλλική Βουργουνδία. Πολλοί άλλοι λένε ότι η grappa παρήχθη παλαιότερα στη βόρεια Ιταλία και πιο συγκεκριμένα στο Friuli. Ομοίως, η grappa πήρε το όνομά της από μια πόλη στη βόρεια Ιταλία που ονομάζεται Bassano del Grappa, όπου λέγεται ότι φτιάχτηκε αρχικά.

Σε χώρες όπως η Ιταλία, η Ουρουγουάη, η Αργεντινή και στην ιταλική Ελβετία, το κονιάκ του Orujo είναι γνωστό με το όνομα Grappa. Η Grappa άρχισε να γίνεται δημοφιλής στην Ουρουγουάη και την Αργεντινή χάρη  στη μεγάλη ιταλική μετανάστευση που έλαβαν κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα. Ομοίως, σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ισπανία, η Γαλλία, η Πορτογαλία και η Ιταλία, η επεξεργασία του κονιάκ από πυρήνα σταφυλιών είναι γνωστή για περισσότερα από 500 χρόνια. Από τότε που εισήχθησαν οι πρώτοι μηχανισμοί απόσταξης.

Επεξεργασία

Για την επεξεργασία της, χρησιμοποιούνται μαύρα σταφύλια. Τα στελέχη και οι κόκκοι έχουν προηγουμένως αφαιρεθεί. Το πάτημα του μαύρου σταφυλιού γίνεται με τη ζύμωση με τέτοιο τρόπο ώστε να ζυμώνεται και ο πυρήνας. Για να είναι δυνατή η παραγωγή 3 λίτρων αλκοόλης με αλκοολική διαβάθμιση 60º, χρειάζονται 100 κιλά πυρηνίσκου. Επίσης για να είναι δυνατή η παραγωγή 7 λίτρων αλκοόλ με αλκοολική διαβάθμιση 80º, χρειάζονται επίσης 100 κιλά.

Για την απόσταξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από τις δύο μεθόδους: παρτίδα ή συνεχής. Στο πρώτο, με καλή διαχείριση, επιτυγχάνεται ένα εκλεκτό και καλής ποιότητας προϊόν, ενώ με το δεύτερο, που άρχισε να χρησιμοποιείται μετά το 1960 , ως αποτέλεσμα της μεγάλης ζήτησης, μειώνεται το κόστος αλλά χάνεται η ποιότητα στο προϊόν. Αποκτώντας μια ελαφρύτερη αλκοόλη με λιγότερο αρωματικό φορτίο. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος περιλαμβάνει την απόσταξη του πυρήνα και την ωρίμανση του.

Ο πυρήνας, ανάλογα με το είδος του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, είναι η τελική επίδραση στα αρώματα, διακρίνοντας 2 τύπους grappa: Ένα μη αρωματικό, που λαμβάνεται από το σταφύλι Moscatelli. Και ένα άλλο αρωματικό που λαμβάνεται από το τραμ.

Ωρίμανση

Το έτος και η θέση του στο κελάρι αναγράφονται στο μπουκάλι. Reserva ή Extra Vieja και πρέπει να έχει τουλάχιστον 12 μήνες ανάπαυσης, από αυτούς τους 12 μήνες, τουλάχιστον 6 θα είναι σε ξύλινα βαρέλια . Αν χρησιμοποιηθεί δρυς, θα πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Αν χρησιμοποιηθεί στάχτη, θα παραμείνει άχρωμη.

 

Τύποι grappa

Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες:

– Πιεμοντεζική , γλυκιά, παστώδης και λιπαρή
– Βενετσιάνικη , Φριουλιανή και Τρεντίνο, που είναι πιο τραχιά  και «κοφτερή» (με την καλή έννοια της λέξης) που προτιμά ένα συγκεκριμένο κοινό.

Είναι κάπως δύσκολο να προσδιοριστούν οι ποσότητες των δύο τύπων. Eκτιμάται ότι οι Πιεμοντέζ αντιπροσωπεύουν το 55-60% της συνολικής κατανάλωσης, ενώ οι Βενέτι λένε ότι η γκράπα τους είναι η πιο πωλούμενη. Αυτό που πραγματικά μετράει είναι ότι και τα δύο είναι ιδιαίτερα περιζήτητα. Αυτό είναι το σημαντικό για την επιτυχία ενός προϊόντος.

Πιεμοντεζική

Οι αποστακτήρες είναι γεμάτοι με πυρήνες (εξαιρούνται τα κατακάθια και το κρασί). Εισάγεται ατμός χαμηλής πίεσης, ο οποίος φτάνει στο κάτω μέρος του αποστακτήρα και διαχέεται μέσω ενός διάτρητου ψεύτικου πυθμένα. Έπειτα έρχεται σε στενή επαφή με τον πυρηνικό πυρήνα. Όταν θερμαίνεται, εκπέμπει αλκοολικούς ατμούς, οι οποίοι ανεβαίνουν αργά και φτάνουν στην κορυφή του αποστακτήρα.

Κάνοντας ελιγμούς με ένα κλειδί, αυτοί οι ατμοί γίνονται για να φτάσουν στο κάτω μέρος όπου εμπλουτίζονται όλο και περισσότερο με αλκοόλ. Αφού φτάσουν στην κορυφή του 2ου αλέμβιου, με κατάλληλο ελιγμό, στέλνονται σε αποστακτική στήλη. Εδώ συγκεντρώνονται περισσότερο μέχρι να φτάσουν σε διαβάθμιση 60 έως 70°. Από τη στήλη οι ατμοί περνούν σε κάποιους συμπυκνωτές και ψύκτες. Όταν φεύγουν από εδώ έχουν γίνει ήδη γκράπα (προφανώς αφαιρώντας το «κεφάλι» και την «ουρά» για τις ακαθαρσίες τους).

Βενετσιάνικη

Αποστάζεται από τον πυρήνα του Merlot, του Prosecco, του Raboso. Δηλαδή από σταφύλια που δίνουν κρασιά που ορίζονται από τους “grappisti” (γνώστες της grappa) ως ουδέτερα για να τα ξεχωρίζει από άλλα με έντονα αρώματα και γεύσεις, όπως η Vernaccia. Μόνο από τον πυρήνα αυτών των σταφυλιών, λένε οι Βενέτι, μπορεί να αποσταχθεί μια εξαιρετική γκράπα.

Σε ένα από τα πιο γνωστά αποστακτήρια στο Βένετο λένε ότι η τεχνική για την απόσταξη του πυρηνόπυρνου δεν έχει αλλάξει. Από τα τέλη του 1700, το αποστακτήριο λειτουργούσε με ατμό. Δηλαδή αντί να βρέχεται ο πυρήνας με νερό και να τον βράζει σε άμεση φωτιά, τον ατμό. Ο πυρήνας συλλέγεται από τα οινοποιεία μεταξύ Thiene και Conegliano (περισσότερο στην επαρχία του Treviso παρά στην επαρχία Vicenza) μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και 20 Οκτωβρίου: αυτή η εργασία πρέπει να πραγματοποιηθεί αμέσως μετά την οινοποίηση.

Αφού αφαιρεθεί ο μούστος, μετά από όχι περισσότερο από 24 ώρες, ο πυρήνας συλλέγεται, τοποθετείται σε σιλό όπου συμπιέζεται. Για ένα διάστημα αυτά τα σιλό καλύφθηκαν με ένα στρώμα κιμωλίας για να τα απομονώσει από τον αέρα, τώρα καλύπτονται με ένα φύλλο πολυαιθυλενίου και σε λίγες ώρες η ζύμωση σταματά. Κατά την εργασία, το orujo αφαιρείται από τα σιλό επιλέγοντάς το: από τη μια πλευρά τα στελέχη, από την άλλη οι σπόροι, από την άλλη τα κελύφη.

Η καλή ποιότητα μιας γκράπα εξαρτάται από τη βραδύτητα της απόσταξης και τη συγκέντρωση της «καρδιάς». Το πρώτο και το τελευταίο απόσταγμα είναι ακάθαρτο και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

 

Πότε πίνετε η grappa;

Μετά από αθλητική δραστηριότητα τις κρύες και ομιχλώδεις μέρες, μια λευκή ή αρωματισμένη grappa. Επίσης μετά από ένα καλό γεύμα ως χωνευτικό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κοκτέιλ στα οποία οι δόσεις και τα ζευγάρια με τα υπόλοιπα υλικά να είναι ίσα για να μην κυριαρχεί η γεύση της grappa.

Σε ποια θερμοκρασία σερβίρεται;

Μια παλαιωμένη grappa πρέπει να πίνεται σε θερμοκρασία περίπου 18 έως 20°C. Μια αρωματισμένη  στους περίπου 14° έως 15°C, και μια νεαρή στους 10°C. Όλα σερβίρονται σε ποτήρια ολλανδικής τουλίπας με στενό στόμα από λείο, λεπτό γυαλί. Η ποσότητα που θα σερβίρετε δεν πρέπει να υπερβαίνει τα μέρη του ποτηριού και δεν πρέπει ποτέ να προστίθεται πάγος.

en_GBEnglish

Main Menu