To marketplace του eshops.gr είναι σε διαδικασία δοκιμών ελέγχου και δεν πραγματοποιούνται πωλήσεις.

Σοκολάτες, Γκοφρέτες

Σοκολάτες, Γκοφρέτες, είδη, ποικιλία, γάλακτος, λευκές, τιμές, προσφορές

Σοκολάτες, Γκοφρέτες, είδη, ποικιλία, γάλακτος, λευκές, τιμές, προσφορές

Οι σοκολάτες είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τον καρπό του κακάο ή κακαόδεντρου  και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και ως συστατικό σε διάφορα είδη γλυκών και ποτών. Είναι πολύτιμη πηγή γάλακτος , υδατανθράκων , λιπών , πρωτεϊνών , βιταμινών και μετάλλων . Συχνά χρησιμοποιείται ως γρήγορη πηγή ενέργειας. Οι σοκολάτες γάλακτος, στην οποία προστίθεται βούτυρο κακάο , είναι από τις πιο δημοφιλείς. Υπάρχουν διάφορα είδη σοκολάτας ανάλογα με την ποσότητα κακάο, βουτύρου κακάο, γάλακτος και ζάχαρης που περιέχουν. Η τελική γεύση του προϊόντος εξαρτάται από την επιλογή και την ανάμειξη διαφόρων τύπων κόκκων κακάο.

Ιστορία σοκολάτας

Η προέλευση του ονόματος

Η σοκολάτα προέρχεται από το (Nahuatl: xocolatl) και (Maya: chocolhá). Είναι το τρόφιμο που λαμβάνεται με την ανάμειξη ζάχαρης με δύο προϊόντα που προέρχονται από την επεξεργασία των κόκκων κακάο : μια στερεή ύλη (πάστα κακάο) και μια λιπαρή ουσία (βούτυρο κακάο). ). Από αυτόν τον βασικό συνδυασμό, παράγονται τα διάφορα είδη σοκολάτας, τα οποία εξαρτώνται από την αναλογία μεταξύ αυτών των στοιχείων και από το αν αναμειγνύονται ή όχι με άλλα προϊόντα όπως το γάλα και οι ξηροί καρποί .

Ανακάλυψη

Οι Αζτέκοι ήταν οι πρώτοι καταναλωτές κακάο. Το παρασκεύαζαν βράζοντας αλεσμένους κόκκους κακάο σε νερό και ανακατεύοντάς το με κορν φλάουρ , διάφορα μπαχαρικά ή μέλι . Οι Ισπανοί, την εποχή της κατάκτησης του Μεξικού , ενσωμάτωσαν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο κακάο για να εξαλείψουν την πικρία και εισήγαγαν τη σοκολάτα στην Ισπανία . Σχεδόν έναν αιώνα αργότερα έγινε γνωστό στην υπόλοιπη Ευρώπη .

Στα πρώτα χρόνια η κατανάλωση φαίνεται να είχε τη μορφή ενός είδους ποτού. Δηλαδή ένα ποτό που βασίζεται στη ζύμωση των κόκκων κακάο και όχι στον πολτό τους. Μια τέτοια σοκολατένια μπύρα, τα υπολείμματα της οποίας βρίσκονται σε κεραμικά αγγεία από το Puerto Escondido, θα είχε σημαντική τελετουργική λειτουργία και πιθανότατα χρησιμοποιούνταν σε γαμήλιους εορτασμούς. Αργότερα, οι Ολμέκοι και οι Μάγια  άρχισαν να καταναλώνουν σοκολάτα που προέρχεται από την πάστα των κόκκων ντυμένη ή καρυκευμένη με τσίλι. Σε ημί-υγρή και υγρή μορφή, η σοκολάτα ήταν το αγαπημένο ποτό των βασιλιάδων. Την κατανάλωναν σε κολοκύθες. Θεωρούνταν επίσης αναζωογονητικό ή δυναμωτικό τρόφιμο, το οποίο μπορούσε να καταναλωθεί ανακατεμένο σε μια μάζα αλεύρι σίτου, καλαμπόκι και αναμεμειγμένο με τσίλι και μέλι.

Τύποι σοκολατών

Μαύρη σοκολάτα 

Ονομάζεται και λιωμένη σοκολάτα, πικρή σοκολάτα,  σοκολάτα amer ή καθαρή σοκολάτα. Είναι η ίδια η σοκολάτα, αφού είναι αποτέλεσμα της ανάμειξης της πάστας και του βουτύρου κακάο με ζάχαρη, χωρίς την προσθήκη άλλου προϊόντος. Οι αναλογίες της κατασκευής εξαρτώνται από τον κατασκευαστή. Ωστόσο, εννοείται ότι μια μαύρη σοκολάτα πρέπει να έχει αναλογία κακάου μάζας μεγαλύτερη από περίπου το 50% του προϊόντος, αφού από αυτή την ποσότητα αρχίζει να γίνεται αντιληπτή η πικράδα του κακάο. Σε κάθε περίπτωση, στην αγορά κυκλοφορούν μπάρες μαύρης σοκολάτας με διαφορετικές αναλογίες κακάο, που φτάνουν ακόμη και το 99%.

Λευκή σοκολάτα

Αυστηρά μιλώντας, δεν είναι σοκολάτα αυτή καθαυτή, αφού στερείται πάστας κακάο στη σύνθεσή της, που είναι το υλικό που παρέχει τις ιδιότητες του κακάο. Φτιάχνεται με βούτυρο κακάο (τουλάχιστον 20%), γάλα (σε σκόνη ή συμπυκνωμένο) και ζάχαρη. Είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό και γλυκό προϊόν (δεν έχει πικρή επίγευση). Οπτικά πολύ ελκυστικό, είναι ένα διακοσμητικό στοιχείο που χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική.

 

Σοκολάτες και προϊόντα

  • Κουβερτούρα : είναι η σοκολάτα που χρησιμοποιούν οι σοκολατοποιοί και οι ζαχαροπλάστες ως πρώτη ύλη. Μπορεί να είναι μαύρη ή με γάλα. Σε κάθε περίπτωση είναι μια σοκολάτα με αναλογία βουτύρου κακάο γύρω στο 30%. Δηλαδή διπλάσια σε σχέση με άλλα είδη σοκολάτας. Η κουβερτούρα χρησιμοποιείται για να πετύχει υψηλή λάμψη κατά το παλμό της σοκολάτας και γιατί λιώνει εύκολα και είναι πολύ εύπλαστη.
  • Ζεστή σοκολάτα : είναι μαύρη σοκολάτα (συνήθως με αναλογία κακάο μικρότερη από 50%), στην οποία έχει προστεθεί μικρή ποσότητα αμύλου (συνήθως κορν φλάουρ) ώστε όταν ψηθεί να αυξήσει το πάχος της. Συνήθως διαλύεται στο γάλα. Σήμερα, είναι επίσης δυνατό να βρείτε αυτή τη σοκολάτα στα καταστήματα σε υγρή μορφή.
  • Σοκολάτες γάλακτος : είναι το πιο δημοφιλές παράγωγο κακάο. Είναι βασικά γλυκό, επομένως η αναλογία της πάστας κακάο είναι συνήθως κάτω από 40%. Ωστόσο, πολλές από τις πιο σημαντικές μάρκες σοκολάτας παράγουν μπάρες σοκολάτας γάλακτος με ασυνήθιστες αναλογίες κακάο. Aκόμη και άνω του 50%, που απευθύνονται τόσο στην αγορά των γκουρμέ όσο και στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Στη σοκολάτα γάλακτος, όπως υποδηλώνει το όνομά της, έχει προστεθεί γάλα, σε σκόνη ή συμπυκνωμένο.
  • Γεμιστή σοκολάτα :  όπως υποδηλώνει το όνομά της, είναι μια επικάλυψη σοκολάτας. Σε οποιαδήποτε από τις παραλλαγές της και με βάρος μεγαλύτερο από το 25% του συνόλου που καλύπτει ξηρούς καρπούς (φουντούκια, αμύγδαλα…), λικέρ, φρούτα κ.λπ. καθώς και μπισκότα τύπου γκοφρέτας.
  • Σοκολάτα σε σκόνη:  προορίζεται να διαλυθεί στο γάλα. Φτιάχνεται με αναλογία κακάο που κυμαίνεται μεταξύ 25 και 32%, και παρουσιάζεται λίγο-πολύ απολιπασμένο.

 

Διατροφική σύνθεση

Τα δύο βασικά συστατικά της σοκολάτας είναι θερμιδικά: το λίπος και η ζάχαρη.

  • Υδατάνθρακες: παρέχονται κυρίως από σάκχαρα, τα οποία παρέχουν σχεδόν το ήμισυ της συνολικής ενέργειας. Το κακάο ως πρώτη ύλη περιέχει επίσης άμυλο και φυτικές ίνες , αλλά αυτά τα συστατικά αργότερα αραιώνονται περισσότερο στα τελικά προϊόντα σοκολάτας.
  • Λίπη: παρέχουν το άλλο μισό της ενέργειας της επεξεργασμένης σοκολάτας. Η εξαίρεση είναι η σκόνη κακάο, η οποία έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  • Φυτικές ίνες: βρίσκονται σε αξιόλογες ποσότητες τόσο στο κακάο σε σκόνη όσο και στο αδιάλυτο. Ωστόσο, τα τελικά προϊόντα σοκολάτας περιέχουν ασήμαντες ποσότητες.
  • Μέταλλα: στις μαύρες σοκολάτες και τη σκόνη κακάο, η συμβολή των μετάλλων μειώνεται με την αραίωση τους με άλλα συστατικά. Από την άλλη, η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα εμπλουτίζονται κυρίως με τη συμβολή του ασβεστίου .
  • Πρωτεΐνες: δεν έχουν περίοπτη θέση, εκτός από τη σοκολάτα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα, των οποίων τα γαλακτοκομικά συστατικά αυξάνουν την πρωτεϊνική τους αξία. Επιπλέον, το κακάο ως πρώτη ύλη προσφέρει και υψηλότερα ποσοστά.
  • Βιταμίνες: η συμβολή του φολικού οξέος ξεχωρίζει πάνω από όλα . Οι λευκές σοκολάτες και οι σοκολάτες γάλακτος έχουν υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης Α από τα υπόλοιπα παράγωγα κακάο λόγω των γαλακτοκομικών που περιέχουν.
  • Ενέργεια: οι σοκολάτες γενικά (και σε μικρότερο βαθμό η σκόνη κακάο) είναι πολύ ενεργητικές τροφές (τονωτικά).
  • Ωστόσο, τον τελευταίο καιρό, έχει βρεθεί ο λόγος για τον οποίο το κακάο και τα παράγωγά του (η σοκολάτα είναι το κύριο μέχρι σήμερα) είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία:

 

 

en_GBEnglish

Main Menu