To marketplace του eshops.gr είναι σε διαδικασία δοκιμών ελέγχου και δεν πραγματοποιούνται πωλήσεις.

Μαγιονέζα

Μαγιονέζα, ποικιλίες, είδη, γεύσεις, βιολογικές, light, τιμές, προσφορές

Μαγιονέζα, ποικιλίες, είδη, γεύσεις, βιολογικές, light, τιμές, προσφορές

Η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα γαλλικής προέλευσης, η οποία έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, τείνει προς το λευκό. Παρασκευάζεται και τρώγεται κρύα. Είναι ένα σταθερό γαλάκτωμα φυτικού ελαίου διαλυμένο σε νερό, με κρόκο αυγού και αρωματισμένο με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Η χρήση μουστάρδας είναι επίσης ανεκτή. Είναι ίσως η πιο διάσημη σάλτσα που συνοδεύει τα φαγητά δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά:

  • με βραστό ψάρι
  • με αλλαντικά
  • για καρύκευμα βραστά αυγά
  • να ανακατεύουμε λαχανικά
  • στο παρασκεύασμα που είναι γνωστό ως ρώσικη σαλάτα στην οποία κομμάτια από διάφορα λαχανικά αναμειγνύονται με μαγιονέζα.

Τις τελευταίες δεκαετίες η μαγιονέζα καταναλώνεται ευρέως ιδιαίτερα από τους νέους. Στην Αμερική η μαγιονέζα έχει ξεπεράσει σε κατανάλωση την κέτσαπ. Η μαγιονέζα με πατάτες, χάμπουργκερ ή κεμπάπ είναι από τα αγαπημένα και πιο δημοφιλή πιάτα.

Από τι αποτελείται η μαγιονέζα;

Η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα που παρασκευάζεται από λίπος και οξύ. Τα κύρια συστατικά του είναι νερό, κρόκος αυγού , φυτικό λάδι , ξύδι και χυμός λεμονιού . Είναι μια από τις 5 μητρικές σάλτσες της κλασικής γαστρονομίας. Τι κάνει όμως τη μαγιονέζα κρεμώδη; Ο κρόκος του αυγού περιέχει 15% πρωτεΐνη , 23% λίπος και χοληστερόλη και 10% λεκιθίνη (η οποία είναι υπεύθυνη για τη γαλακτωματοποίηση). Η λεκιθίνη είναι η ουσία που περιέχει το απαραίτητο λίπος για να σχηματιστεί το γαλάκτωμα και να γίνει κρεμώδες γιατί ο κρόκος είναι απαραίτητος για την παρασκευή της μαγιονέζας.

Σύμφωνα με τον επιστήμονα Harold McGee, «Ένας μόνος κρόκος μπορεί να γαλακτωματοποιήσει μια ντουζίνα φλιτζάνια λάδι ή περισσότερο. Αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι η αναλογία λαδιού και νερού. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να φιλοξενήσει τον αυξανόμενο σχηματισμό λαδιού. Για κάθε όγκο λαδιού που προστίθεται, πρέπει να βάζετε το ένα τρίτο κρόκων, χυμό λεμονιού, ξύδι, νερό ή άλλο τύπος υδατικής βάσης».

 

Ποια είναι όμως η πραγματική προέλευση της Μαγιονέζας; 

Υπάρχει ένας θρύλος για αυτή τη νόστιμη σάλτσα. Κάνουμε ένα βήμα πίσω και φτάνουμε στο νησί της Μινόρκα μέχρι το 1756. Ο ανιψιός του καρδινάλιου Richelieu, ο δούκας του Richelieu, εγκαταστάθηκε στο νησί και πιο συγκεκριμένα στο Mahón, εκδιώκοντας την αγγλική κυριαρχία. Για να γιορτάσει αυτή τη νίκη, πρόσφερε ένα πλούσιο συμπόσιο για τα στρατεύματά του και για να γιορτάσει την προαγωγή του σε Υποστράτηγο.
Ο σεφ, για την περίσταση, ήθελε να ετοιμάσει μια σάλτσα με βάση τα αυγά, αλλά παρά τις επανειλημμένες προσπάθειες, αυτή η κρέμα δεν ήταν επιτυχής. Έτσι επέλεξε να προτείνει ξανά το μείγμα αυγών και λαδιού που είχε δει να φτιάχνεται στο νησί. Περιττό να πούμε ότι η επιτυχία της σάλτσας ήταν θριαμβευτική και της δόθηκε το όνομα Mahonnaise προς τιμήν του Mahón.

Αλλά πίσω από αυτή τη νόστιμη σάλτσα υπάρχουν και άλλοι θρύλοι. Όπως αυτός που πραγματικά θέλει την εφεύρεσή της από έναν ντόπιο μάγειρα του Mahòn, ο οποίος βρέθηκε στην ανάγκη να αυτοσχεδιάσει μια σάλτσα για να προσφέρει στον δούκα του Richelieu και σκέφτηκε να γαλακτωματοποιήσει ανάμεσα στα αυγά τους και λάδι. Είτε από το χέρι του αρχιμάγειρα είτε από έναν ντόπιο μάγειρα , το γεγονός παραμένει ότι η μαγιονέζα ήταν η αγαπημένη σάλτσα του Δούκα του Ρισελιέ. Εκτιμήθηκε τόσο πολύ που την εξήγαγε σε όλη τη Γαλλία και αργότερα έγινε γνωστή σε όλο τον κόσμο.

Άλλες θεωρίες που περιστρέφονται γύρω από την προέλευση της μαγιονέζας θα την απέδιδαν στον Κάρολο της Λωρραίνης, Δούκα της Μαγιονέζας. Αυτή η σάλτσα θα ήταν ο πρωταγωνιστής της μάχης του Arques στην οποία ο Δούκας ηττήθηκε. Πριν αντιμετωπίσει τη μάχη, ήθελε πάση θυσία να τελειώσει το γεύμα του με κοτόπουλο και σάλτσα, που απέκτησε το όνομα μαγιονέζα.

Η συνταγή πίσω από αυτή τη σάλτσα είναι πολύ απλή

Χτυπήστε το αυγό με το αλάτι και προσθέστε το λάδι και το χυμό λεμονιού ή το ξύδι αργά και αργά. Όταν προσθέτετε το λάδι, είναι σημαντικό να μην σταματήσετε ποτέ να χτυπάτε δυνατά το μείγμα. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας είναι πιθανό να μείνει κάποιο συστατικό αδέσμευτο από τη σάλτσα. Στην ορολογία λέγεται ότι τρελαίνεται, αλλά τίποτα δεν πάει χαμένο. Αρκεί να προσθέσετε έναν επιπλέον κρόκο αυγού για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα μπορεί να ανακτηθεί και αποκτήσει τη σωστή πυκνότητά του.

Από τη βασική μαγιονέζα, με την πάροδο του χρόνου, αναπτύχθηκαν και άλλες σάλτσες οι οποίες, ενώ χρησιμοποιούν τη μαγιονέζα ως βάση, προσαρμόζονται μέσω της εισαγωγής των συστατικών. Στη γαλλική κουλτούρα, για παράδειγμα, θυμόμαστε το διάσημο aioli , στη βασική προετοιμασία του οποίου προστίθεται σκόρδο κοπανισμένο. σε ένα γουδί. Άλλες ιδιαίτερα δημοφιλείς σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα περιλαμβάνουν τη σάλτσα ταρτάρ. Η οποία εμπλουτίζεται με την προσθήκη ψιλοκομμένης κάπαρης, αγγουριού και αρωματικών βοτάνων όπως μαϊντανός και σχοινόπρασο.

Μια άλλη ιδιαίτερα δημοφιλής σάλτσα είναι η σάλτσα τόνου: στη μαγιονέζα προστίθεται κιμάς τόνου μαζί με κάπαρη και αντζούγιες. Αυτή η σάλτσα εκτιμάται ιδιαίτερα ως καρύκευμα για το vitello tonnato, ένα παραδοσιακό γαλλικό παρασκεύασμα που συχνά σερβίρεται και ως ορεκτικό. Υπάρχει επίσης η ροζ σάλτσα , η οποία λαμβάνεται προσθέτοντας σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ και γιαούρτι στη μαγιονέζα, που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για να συνοδεύσει τις γαρίδες για νόστιμα αλλά και κομψά ορεκτικά.

en_GBEnglish

Main Menu