To marketplace του eshops.gr είναι σε διαδικασία δοκιμών ελέγχου και δεν πραγματοποιούνται πωλήσεις.

Άλλα Άλευρα

Άλλα Άλευρα, είδη, ποικιλίες, φαγόπυρο, ρυζάλευρο, βιολογικό, προσφορές

Άλλα Άλευρα, είδη, ποικιλίες, φαγόπυρο, ρυζάλευρο, βιολογικό, προσφορές

Σήμερα μπορείτε να βρείτε αλεύρια για όλα τα γούστα. Υπάρχουν πιο νόστιμα, άλλα πιο χρήσιμα ανάλογα με το είδος του πιάτου και άλλα με περισσότερες ιδιότητες. Όλοι έχουν τη στιγμή τους . Πώς να επιλέξετε μπροστά στη διαφορετικότητα; Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που για διαφορετικούς λόγους ζητούν άλλα άλευρα . Σε αυτό το άρθρο θα δείτε ότι υπάρχει ζωή πέρα ​​από το σιτάρι. Επιπλέον, είναι τόσα πολλά που έχουμε αφήσει μερικά στην πορεία. Γι’ αυτό θα διαβάσετε αυτά που κατά τη γνώμη μας προτείνονται περισσότερο.

Χρειαζόμαστε άλλα άλευρα;

Σταματήστε αυτό που κάνετε και δώστε προσοχή σε αυτό το άρθρο. Πάρα πολλοί πιστεύουν ότι το μόνο αλεύρι που υπάρχει είναι το αλεύρι σίτου . Σαν να ήταν το μόνο πράγμα που μπορούσε να αλεσθεί ! Γεγονός είναι ότι αυτό το είδος αλευριού έχει κάποιες ιδιότητες που μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις εάν το κάνουμε κατάχρηση. Ένα από αυτά είναι ότι μετά την κατάποσή του παράγεται μια ακίδα γλυκόζης στον οργανισμό μας. Μόλις συμβεί αυτό, έχουμε μια ύφεση που μεταφράζεται σε κόπωση.

Αυτό το αλεύρι δεν είναι πολύ χορταστικό και έχει μικρή θρεπτική αξία. Ωστόσο, πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι υπάρχουν και μύθοι γύρω από αυτό. Υπάρχουν εκείνοι που επιβεβαιώνουν ότι αρκεί να το εξαλείψουμε από τη διατροφή για να αποφύγουμε όλα τα δεινά του κόσμου. Όπως και να έχει, γράψαμε αυτό το άρθρο με την ιδέα να σας δείξουμε ότι η λέξη “αλεύρι” ξεπερνά το σιτάρι. Θα δούμε μερικές κατηγορίες, πολύ διαφορετικές μεταξύ τους, από αυτά τα άλλα άλευρα.

Αλεύρι ρεβιθιού

Αν σας αρέσουν τα θαλασσινά και έχετε πάει στο Κάντιθ , ίσως το έχετε ήδη δοκιμάσει. Αυτό είναι που χρησιμοποιείται για να φτιάξουν τις περίφημες τορτίγιες με γαρίδες. Υπάρχουν και στα  pakoras  της Ινδίας. Χρησιμοποιείται επίσης σε fainá, μια λευκή πίτσα από τη Γένοβα . Εκτιμάται ιδιαίτερα στη vegan κουζίνα για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Λειτουργεί ακόμη και για την παρασκευή ψωμιού! Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι αν χρησιμοποιήσουμε μόνο αυτό θα έχει μια πυκνή ψίχα και μια πικρή επίγευση.

Ρυζάλευρο

Ένα από τα άλλα αλεύρια μας προέρχεται από αυτό το δημητριακό. Όπως και με το σιτάρι, μπορεί να γίνει με δημητριακά ολικής αλέσεως ή χωρίς φλοιό (λευκό). Είναι σύνηθες να χρησιμοποιείται σε τροφές για κοιλιοκάκη . Παρόλα αυτά πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι δεν μπορεί να ψηθεί χωρίς να το ανακατέψουμε αφού έχει πολύ λίγη πρωτεΐνη. Αυτό για το οποίο είναι ιδανικό το ρυζάλευρο είναι να πήξει τις σάλτσες χωρίς να αλλοιώσει πολύ τη γεύση. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται για την παρασκευή μοχλών: ζελατινώδεις μπάλες γεμάτες με πάστα κόκκινων φασολιών μεταξύ άλλων γεύσεων.

Καμούτ

Το πιο ασφαλές είναι ότι αυτή η λέξη δεν χτυπάει καθόλου καμπανάκι. Προσδιορίζει ένα είδος αλευριού που αρχικά ονομαζόταν Khorasan . Είναι υποείδος αρχαίας ποικιλίας σιταριού. Θεωρητικά κανείς δεν μπήκε στον κόπο να βελτιώσει τη γενετική από την εποχή των αρχαίων Αιγυπτίων . Συνήθως ανακατεύεται με άλλα για να γίνει ένα πολύ νόστιμο ψωμί. Το μείγμα του δίνει σπογγώδες, αφού από μόνο του θα έδινε μια πολύ πυκνή ψίχα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζαχαροπλαστική λαμβάνοντας υπόψη ότι το φαγητό θα βγει λίγο πιο κέικ από ότι με το αλεύρι σίτου.

Ταπιόκα

Ένα από τα άλλα πιο περίεργα αλεύρια μας είναι αυτό της ταπιόκας. Περισσότερο από αλεύρι, είναι άμυλο και προέρχεται από τον καρπό της μανιόκας. Η απόκτησή του είναι πιο περίπλοκη από ό,τι με τα παραδοσιακά αλεύρια αφού είναι απαραίτητο να συνθλίψετε τη ρίζα, να την στύψετε και να την στεγνώσετε. Στη συνέχεια, λαμβάνεται το άμυλο καθίζησης. Αυτό το αλεύρι είναι χαρακτηριστικό των τροπικών και των ισημερινών χωρών όπου καλλιεργείται η μανιόκα. Έτσι, ως παράδειγμα βάζουμε το βραζιλιάνικο pao de queijo . Είναι ζεστά ψωμάκια με μια συγκεκριμένη γεύση τυριού . Ένα πλεονέκτημα που προσφέρει αυτό το αλεύρι είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη. Είναι επίσης ένας πολύ καλός σύμμαχος όταν πρόκειται για πύκνωση σε σάλτσες ή κουρκούτι. Μην ξεχάσετε να το χρησιμοποιείτε για να δημιουργήσετε ψωμί. Δηλαδή από μόνο του δεν έχει γεύση. Γι’ αυτό πρέπει να το ανακατέψετε με άλλες γεύσεις αν θέλετε να ετοιμάσετε ενδιαφέροντα πιάτα.

 

Ψευδοδημητριακά αλεύρια

Φαγόπυρο

Ένας αρχαίος σπόρος με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ασία και σε ορισμένες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι, παρά το όνομα, και είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Δεν σηκώνεται πολύ ψηλά, επομένως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών (όπως τα ιαπωνικά noodles soba), πλακέ ψωμάκια (όπως στην Ινδία, για την παρασκευή ψωμιού με κουταλιές) ή τηγανίτες (όπως  γαλέτες ή ρωσικά μπλίνι) .

Αλεύρι κινόα

Έχει γίνει δημοφιλές για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, αν και αυτό το ψευδοδημητριακό, το οποίο θεωρείται πλέον υπερτροφή, ήταν ήδη σεβαστό από τον λαό των Ίνκας για τις υπέροχες διατροφικές του ιδιότητες. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη των γευμάτων , αλλά επειδή δεν περιέχει γλουτένη, η ελαστικότητά του, σε σύγκριση με το σιτάρι, είναι χειρότερη.

Φυτικά αλεύρια

Μεγάλοι σύμμαχοι των κοιλιοκάκη, οι vegans (λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο και πρωτεΐνη) και συνιστάται ιδιαίτερα για τους πιο τεμπέληδες όταν πρόκειται για την κατανάλωση οσπρίων, ειδικά το καλοκαίρι.

Αλεύρι ρεβιθιού

Είναι πολύ κοινό στην Ινδία. Είναι σπάνιο σε ψωμιά και γλυκά, αλλά είναι σε κουρκούτι , καθώς αφήνει μια πολύ ενδιαφέρουσα υφή και χρώμα. Ειδικά στις τορτίγιες με γαρίδες. Είναι πιο χορταστικό από τα δημητριακά, αλλά δεν χρησιμοποιείται συνήθως στη ζαχαροπλαστική γιατί έχει μια ελαφριά γεύση από ρεβίθια. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το αυγό στις τορτίγιες.

Αλεύρι φακής

Είναι πιο ήπια σε γεύση από το προηγούμενο και πιο εύπεπτο . Είναι επίσης χαρακτηριστικό της Ινδίας και πολύ συνηθισμένο σε κουρκούτι και χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Ακόμη, σε όλο και περισσότερες εμπορικές επιφάνειες, μπορούμε να δούμε ζυμαρικά φτιαγμένα με αλεύρι φακής (πορτοκάλι).

Αλεύρι μπιζελιού

Γίνεται όλο και περισσότερος λόγος για αυτό το αλεύρι, το οποίο φαίνεται να δυναμώνει στη βιομηχανία τροφίμων στην αναζήτηση πιο θρεπτικών τροφών. Ειδικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και χωρίς γλουτένη . Το πρόβλημα του πρασινωπού χρώματος του λύνεται χρησιμοποιώντας την κίτρινη παραλλαγή αυτού του οσπρίου.

en_GBEnglish

Main Menu